Burger di anelli di calamari fritti con spuma di mortadella

junkfully
19 Maggio 2020
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Oggi vi mostriamo una ricetta che è un connubio perfetto tra classe e trucidità: Burger con anelli di calamari fritti e spuma di mortadella! Questo strepitoso burger, che unisce i sapori del mare con quelli della terra, è opera dello Chef Daniele Mangiaracina, di Ristorante Sughero, a Roma.

Ingredienti per 4 burger

Per il pane

Per la spuma di mortadella

Per la riduzione di aceto balsamico

Per l'insalata

Procedimento

Iniziamo preparando la riduzione di aceto balsamico, che verseremo in un pentolino, aggiungiamo il miele, lo zucchero, l’alloro e le bacche di ginepro e facciamo bollire finché non si sarà ridotto di 2/3. Lasciamo freddare la riduzione e passiamo alla mortadella, che frulleremo, con un frullatore ad immersione, insieme alla panna fino a creare un composto spumoso.

Passiamo ora ai calamari, uno per panino, che taglieremo ad anelli (cercando di farli tutti della stessa dimensione). Una volta tagliati i calamari li mettiamo dentro una ciotola, versiamo la semola di grano duro rimacinato e friggiamo in abbondante olio di semi, finché gli anelli non diventeranno belli dorati. Togliamo dall’olio e li mettiamo ad asciugare su della carta assorbente. Salate gli anelli a vostro piacimento.

Ora che gli ingredienti protagonisti sono pronti, passiamo a comporre il burger! Tagliamo il bun al nero di seppia e mettiamo sulla base l’insalata, che avremo già condito in precedenza, e sulla parte superiore spalmiamo la spuma di mortadella.

Disponiamo gli anelli di calamaro sull’insalata, versiamogli sopra la riduzione di aceto balsamico, chiudiamo con la parte superiore del bun, e il nostro Burger di anelli di calamari e spuma di mortadella è pronto!

Di nuovo grazie a Chef Mangiaracina per aver condiviso con noi questa sua creazione che unisce la cucina di classe con il junk food. Potete seguire le creazione dello Chef, sul profilo Instagram di Ristorante Sughero.